Fricassea di Coniglio

Fricassea di coniglio

Ingredienti per 2/3 persone:

Coniglio di 1,200 kg minimo
Pancetta 100 gr
Burro
Funghi secchi 50 gr (preferibilmente porcini)
Prezzemolo 30 gr
Vino bianco secco
Concentrato di brodo di carne o 500 ml di brodo di carne.
Farina bianca 1 o 2 cucchiai
Uova 2
Una cipolla piccola
Mezzo limone
Sale e pepe

Foto di Jasmine Riga

Ammorbidite i funghi in acqua tiepida.

Prendete il coniglio, toglietegli la testa, le frattaglie e fatelo a pezzi.

Sciogliete il concentrato di brodo in mezzo litro d'acqua, portate a ebollizione e spegnete.

Foto di Jasmine Riga

Sminuzzate la pancetta e la cipolla, e metteteli a soffriggere con il burro.

Fatto ciò aggiungete i pezzi di coniglio, rosolate, girando di tanto in tanto il coniglio e bagnandolo con il vino poco per volta.

Quando la carne sarà colorita, aggiungete il brodo e i funghi strizzati. Salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa un'ora, girando di tanto in tanto il coniglio. Aggiungete quando e se necessario, acqua o brodo per evitare che si asciughi.

A metà cottura aggiungere il prezzemolo tritato.

Foto di Jasmine Riga

Rompete in una tazza le due uova, spremete il mezzo limone nelle uova e sbattete un pochino per amalgamare.

Finita la cottura del coniglio, tiratelo fuori dalla casseruola e mettetelo da parte, tenendolo al caldo.

Aggiungete acqua al sugo, 1 o 2 bicchieri. Quando torna a ebollizione spolverate con la farina, facendo attenzione alla formazione di grumi e mescolando costantemente. Continuate a mescolare fino a quando quasi si addensa, a questo punto versate le uova con il limone precedentemente preparate. Continuate a mescolare fino a quando non diventa cremoso, ed è pronto.

Buon appetito!

Fricassea di coniglio by Jasmine Riga